隨著疫情升溫，購賣外帶和外送食物成為許多家庭的選擇。但要怎麼樣才能兼顧美味和健康呢？今天的專欄就由黃醫師來帶大家認識美味現成食物的一個陷阱：「超加工食品」。
什麼是超加工食品？
超加工食品 (ultra-processed food) 顧名思義就是過度加工的食品，這些食品不僅常由多種食物複合而成，從外表看不出原來的食材，而且還常加入過多的調味料和色素。常見的例子像：漢堡排、薯條、鹹酥雞、速食麵、包子、饅頭、火鍋料、肉圓、碗粿、湯圓、水餃、香腸、培根、披薩、餅乾、糖果、碳酸飲料、複合醬料（如糖醋醬、沙茶醬）等等。
為什麼要留心超加工食品？
首先，超加工食品帶來的飽足感較差，常常會讓我們不小心就攝取過多的熱量，引起肥胖。2019 年美國發表一篇研究，將 20 位受試者隨機分成兩組，一組人每餐都食用原型的未加工食物，另一組人每餐都食用超加工食品，告訴他們：隨他們愛吃多少就吃多少，吃到滿意為止。兩週之後，兩組受試者互換，再重複做一次實驗，總共一個月。結果發現，當受試者食用超加工食品，竟然比起食用原型食物，每天多攝取 500 大卡的熱量，而且兩星期內就胖了一公斤！相較之下，每餐攝取原型食物的受試者，兩週內就減了一公斤！
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| 資料來源：Cell Metab. 2019 Jul 2; 30(1): 67–77.e3. |
最後，超加工食品攝取過量，可能會致癌。例如加工肉品會增加罹患大腸癌的風險，已經獲多方實驗證明。
食用超加工食品要注意什麼？
黃醫師給大家的建議是，加工食品應該限制攝取，若真的要食用，最好能搭配大量原型食物一起吃，減少超加工食品的占比。例如吃肉圓、碗粿、泡麵的時候，不妨配一大盤燙青菜。若吃火鍋非得配沙茶醬不可，那可以考慮把火鍋料換成天然蔬菜。若是叫外賣，可以自己加煮一些青菜和豆魚蛋類，混搭著吃。
祝大家防疫在家，天天吃得愉快、安心、又健康！