節慶飲食：中秋節特輯—烤肉、月餅、文旦
文:建銘營養師
中秋佳節將近，相信許多人已經收到月餅禮盒，並期待中秋節連假在家與家人朋友一同烤肉、品文旦及賞明月。衛福部國健署指出，研究證實燒烤紅肉與加工肉品會提高大腸癌發生率，呼籲民眾蔬果、肉類均衡攝取，少吃紅肉與烤焦食材，遠離腸癌危機。主要有「3種致癌」：
1. 雜環胺（Heterocyclic amines）：蛋白質類食物，如紅肉（豬、羊、牛）及加工肉品（煙燻、鹽漬或以亞硝酸鹽加工），以100度以上高溫燒烤，皆會導致雜環胺釋放。
2. 多環芳烴（PAHs）：油脂類食物如雞皮、脂肪、內臟經由100度以上高溫烹調或燒烤，油脂與醬量滴落至火焰時，會釋放此物質，並依附於食物表層。
3. 丙烯醯胺（Acrylamide）：為2A致癌物，特定含澱粉食物（如馬鈴薯、地瓜、天婦羅等）存在天然醣類，在高溫燒烤會釋出「丙烯醯胺」。
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烤肉可先自行醃製，減少烤肉醬使用量，以免吃下過多鹽分。烤肉時應增加飲水量，避免水份滯留於體內，導致高血壓或心血管疾病患者不利影響。
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建議搭配菇類、筊白筍、青椒、茄子、四季豆等蔬菜，或以生菜包肉作為主要吃法，確保營養均衡。
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烤肉時亦可攝取季節性盛產水果，如文旦、梨子、柿子、葡萄、番石榴等，以攝取足量纖維。若有在服用抗凝血藥、降血壓藥、降血脂藥、心律不整藥、鎮靜安眠藥及抗癲癇等藥物者不適合吃文旦。文旦為高鉀水果，腎功能不佳者也不宜攝取過多。
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另外，海鮮類食物如魚片、甲殼類等亦可適度取代紅肉，唯要注意不可食用過量。
痛風者需注意肉類及海鮮類攝取份量不宜過多，避免急性痛風發作。
烤肉食材一定要遵照預防食物中毒「5要原則」：處理食材前要洗手、食材要新鮮、生熟食要分開、食材要充分加熱(中心溫度需超過70 ºC)、要保存(<7ºC)
對於中秋象徵「團圓」的月餅，國健署表示，市售一個約60g的月餅，約含250~300大卡熱量，相當於一碗飯的熱量，應酌量食用一天最好不要超過一個。用餐後建議能夠到附近公園或學校操場健走，研究指出連續步行10分鐘以上，有益心肺功能；連續步行20分鐘以上可燃燒體內多餘脂肪，若日行萬步可消耗300大卡熱量。月餅屬於糕餅類，對於血糖控制不利，糖友如果要吃月餅，建議可以與家人共享分食，不要獨自吃完一整個。
資料來源：
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3. 中秋團圓健康吃 彩虹蔬果勝燒烤! 「1要2多3少」健康就該從“腸”計議 - 衛福部國健署